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咸货大变身

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-02-18  来源:安徽咸货厂  浏览次数:7
核心提示:  中国人过年几乎家家都会备一些腊味作为年货,经过腌制后的肉类确实别有风味,是中国的传统习俗也是传统美食。每到过年时,乡
  中国人过年几乎家家都会备一些腊味作为年货,经过腌制后的肉类确实别有风味,是中国的传统习俗也是传统美食。每到过年时,乡下的奶奶家都会煮一大锅咸货,离厨房很远的地方就能老远的闻到那特殊的香味,什么调料也不加,那腌猪肉都香的让人忍不住塞一块在嘴里。可惜,奶奶去世快4年了,再也吃不到奶奶腌制的腊货了,但是那滋味那香味和奶奶的身影一直在心里。
现在回想起来,都还不曾为我亲爱的奶奶做一顿饭,也没能见到奶奶最后一面,这懊悔该怎样伴随我的一生~~~~我最大的美食梦想不就是为我爱的人们做饭吗?若时光能倒流,亲爱的奶奶,能为我爱的您做一顿饭,对于从小娇生惯养长大的孙女来说,您一定会特别欣慰并开心吧……
腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成,因此将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”。过年时,家家户户免不了都有很多的年货剩余,用剩余的腊味来做这一道“腊味合蒸”,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,相信定是餐桌上那盘下饭菜的首选。
腊味合蒸
材料:
腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、
调料:
豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙
做法:
1、  准备所需材料。
2、  将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后,放入开水中绰烫一下捞出。
3、  将腊鸡腿剔去骨后切片,腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。
4、  将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。
5、  再铺上土豆片,放上干红辣椒、豆豉、姜片,再加上料酒。
6、  将大碗反扣在盘子里,放入蒸锅中。
7、  大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。
8、装盘撒葱花食用。
灰灰小贴士:
◎此菜使用的材料均为腊味,所以不需要再加盐。
◎腊味合蒸上桌后,要趁热吃完,不然猪油变冷会凝固,吃起来会很肥腻。
◎腊味品种多样,也可以根据喜好更换材料品种。
◎除了土豆片,还可以铺上红薯片,来中和腊味的咸味,并且能解油腻,将盘子反扣过来蒸可以使味道更浓郁。
◎加少许白糖可以提鲜。
安徽咸货厂 http://www.wfxh666.com
 
 
 
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